Canh-keittoa, kiitos!

Tänä syksynä opiskelijan perinneruuat, italianpadat ja pinaattikeitot ovat viimeistään alkaneet tulla korvista ulos. Jossain vaiheessa syksyä päätin, että minähän alan kokkailla. Viimeisen kuukauden aikana olenkin valmistanut itselleni muun muassa kaksi kattilallista nakkikeittoa.

Silti olen koko syksyn salaa himoinnut kämppikseni padassa porisevia parsakaaleja. Vy on ahkera kokkailija. Milloin hänen hyppysissään valmistuvat suussa sulavat kevätkääryleet, milloin herkullisen tuoksuiset, värikkäät keitot. Viime kerralla maltoin vihdoin jäädä katsomaan, mitä Vy ihmesoppaansa oikein laittaa.

Canh-keiton resepti on yllättävän yksinkertainen: sen pohjan muodostavat kasvikset ja vihannekset ja keittoon voi halutessaan lisätä lihaa ja kananmunaa. Vietnamissa keittoa syödään usein aterian jälkeen riisin kera, jolloin tarkoituksena on täyttää vatsa usein kevyiden pääruokien jälkeen.

Paitsi vitamiinipommi, värikäs keitto on oivaa silmänruokaa talven harmauteen. Se sopii myös minunlaisilleni hätähousuille, jotka alkavat laittaa ruokaa jo valmiiksi nälkäisinä – valmistus vie vain vartin.

Canh-keitto kahdelle

muutama herkkusieni

2-3 tomaattia

1 kaali

1-2 kananmunaa

suolaa

kanan- tai porsaanlihasuikaleita

muita aineksia oman maun mukaan

maustamiseen: kalakastiketta (etnoruokakaupoista)

Kiehauta vesi. Pilko vihannekset suupalan kokoisiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen. Riko kananmunat keittoon ja sekoita. Keitä 10-15 minuuttia. Lisää paistetut lihasuikaleet kypsennyksen loppuvaiheessa. Mausta keitto esimerkiksi kalakastikkeella.

Superhelppoa ja herkullista!

Lisää Vietnamilaisia reseptejä löytyy täältä.

Terkkuja Soneralle

Viikko sitten kävi jännä juttu. Olin surffailemassa netissä, kun nettiyhteyteni yllättäen katkesi. Kun yritin avata selainta uudelleen ja uudelleen, sain aina auki vain Soneran sivut, jossa kehotettiin tilaamaan laajakaista extra.

Olin saanut aiemmin postia vuokraan kuuluvasta nettiyhteyden nopeudennostosta ja ajattelin, että siitä tässä täytyy olla kyse. Sivustolla tilasin nettiyhteyden, joka olisi parhaimmillaan käytössäni jo puolessa tunnissa. Ei tässä varmaan kauaa mene, ajattelin.

Silti tuntui oudolta, että nettiyhteyteni katkesi noin vain. Vielä oudompaa oli, että kämppisteni yhteydet toimivat täysin moitteettomasti. 

Yritin muutaman kerran soittaa vianrajausautomaattiin. Vastassa oli ärsyttävän optimistinen automaattiääni, joka kehotti minua tarkistamaan laitteeni.  Koska oli viikonloppu, oikea asiakaspalvelu oli suljettu. 

Kolme päivää soiteltuani tavoitin vihdoin asiantuntijan,  joka totesi tyynesti, että nettiyhteys on jo tilattu uuteen osoitteeseeni. ”Mutta minähän asun vielä täällä vanhassa!”, parahdin. ”Aijaa, no kyllä sen pitäisi sielläkin muuttoon asti toimia.”

Asiantuntija huomasi, että yhteyden siirron oli tehnyt eräs toinen henkilö ja sanoi tämän soittavan minulle hetken päästä. 

Noin tunnin odoteltuani nettini alkoikin sitten yllättäen toimia. Tunsin samaan aikaan huojennusta ja syvää raivoa. Käsittämätöntä -  neljä päivää ilman nettiä vain jonkun toopen muutaman virheklikkauksen vuoksi!

Pahoittelusoittoa ei muuten koskaan kuulunut.

Hyvin rullaa!

Vähän aikaa sitten kokkasimme kämppisten kanssa kevätkääryleitä vietnamilaisittain. Kääryleet tunnetaan myös nimellä summer rolls, vaikka niitä syödään Vietnamissa vuoden ympäri. 

Paikalliset nauttivat kääryleitä välipalaksi tai lounaaksi. Niissä on täytteenä katkarapuja, porsasta, yrttejä ja muita aineksia oman maun mukaan. ”Kesäkääryleet” ovat terveellisempi vaihtoehto perinteisille kevätkääryleille, sillä niitä ei paisteta.

Ensikertalaiselta kevätkääryleiden valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä (katkarapujen kuoriminen ja täytteiden nostelu kääryleille syömäpuikoilla) eikä hommaan kannata ryhtyä nälkäisenä.

Uutteruus kuitenkin palkitaan. Tuorekääryleet hivelevät makuhermoja ja rouskuvat mukavasti suussa. Ja mikä parasta, ahmimisesta ei seuraa ähkyä.

Vietnamilaiset kevätkääryleet neljälle

Huom. Resepti on suuntaa antava. Voit lisätä tai vähentää haluamiasi aineksia oman maun mukaan.

Tarvitset:
1 pkt riisipaperia

Täyte:

1 pussi riisinuudelia

1 iso jäävuorisalaatti

200-400g katkarapuja kuorittuna

200-400 g porsaanjauhelihaa tai-paistia
1 ananas

2 keskikokoista sipulia

Dippikastike kääryleille:

3 rkl kalakastiketta (esim. Oyster)

3 rkl vettä

1 tl sitruunan mehua tai viinietikkaa

1 tl sokeria

2-3 valkosipulin kynttä

mustapippuria tai chiliä

Sekoita ainekset keskenään. Sirottele halutessasi kastikkeen päälle mustapippuria tai chiliä.

Valmistus:

1) Paista porsaanpaisti kypsäksi 150 asteessa. Paistoaika on noin kaksi tuntia ja paisti on kypsää, kun mittari osoittaa 85 astetta. Leikkaa paistista muutama siivu ja viipaloi ne suupalan kokoisiksi.

Halutessasi voit käyttää täytteenä tavallisia porsaanlihasuikaleita. Ruskista ne pannulla tilkassa öljyä.

2) Paistin ollessa uunissa keitä riisinuudelit. Kiehauta katkaravut nopeasti ja kuori ne. Pilko salaatti, ananas ja sipuli. Pane kaikki täytteet, myös liha, erillisiin tarjoilukulhoihin.

3) Valmista dippikastike.

4) Kääryleen täyttäminen:

Kastele riisipaperi kauttaaltaan laakeassa astiassa, esimerkiksi uunivuoassa, jossa on vettä. Aseta riisipaperi lautaselle ja odota pari minuuttia, että se pehmenee.

Kasaa täytteet riisipaperille ja käännä paperin sivut täytteen päälle. Rullaa käärö loppuun asti. Dippaa kalakastikkeeseen ja nauti!




 

 Vietnamissa paikallisten nuorten herkkua ovat kuulemma raa'at mangoviipaleet kalakastikkeella ja sokerilla höystettynä!

Blogista

Blogissani pohdin kimppa-asumisen kiemuroita ja kerron elämästä kahden vietnamilaisen kanssa. Astu sisään soluun!