Hyvin rullaa!

Vähän aikaa sitten kokkasimme kämppisten kanssa kevätkääryleitä vietnamilaisittain. Kääryleet tunnetaan myös nimellä summer rolls, vaikka niitä syödään Vietnamissa vuoden ympäri. 

Paikalliset nauttivat kääryleitä välipalaksi tai lounaaksi. Niissä on täytteenä katkarapuja, porsasta, yrttejä ja muita aineksia oman maun mukaan. ”Kesäkääryleet” ovat terveellisempi vaihtoehto perinteisille kevätkääryleille, sillä niitä ei paisteta.

Ensikertalaiselta kevätkääryleiden valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä (katkarapujen kuoriminen ja täytteiden nostelu kääryleille syömäpuikoilla) eikä hommaan kannata ryhtyä nälkäisenä.

Uutteruus kuitenkin palkitaan. Tuorekääryleet hivelevät makuhermoja ja rouskuvat mukavasti suussa. Ja mikä parasta, ahmimisesta ei seuraa ähkyä.

Vietnamilaiset kevätkääryleet neljälle

Huom. Resepti on suuntaa antava. Voit lisätä tai vähentää haluamiasi aineksia oman maun mukaan.

Tarvitset:
1 pkt riisipaperia

Täyte:

1 pussi riisinuudelia

1 iso jäävuorisalaatti

200-400g katkarapuja kuorittuna

200-400 g porsaanjauhelihaa tai-paistia
1 ananas

2 keskikokoista sipulia

Dippikastike kääryleille:

3 rkl kalakastiketta (esim. Oyster)

3 rkl vettä

1 tl sitruunan mehua tai viinietikkaa

1 tl sokeria

2-3 valkosipulin kynttä

mustapippuria tai chiliä

Sekoita ainekset keskenään. Sirottele halutessasi kastikkeen päälle mustapippuria tai chiliä.

Valmistus:

1) Paista porsaanpaisti kypsäksi 150 asteessa. Paistoaika on noin kaksi tuntia ja paisti on kypsää, kun mittari osoittaa 85 astetta. Leikkaa paistista muutama siivu ja viipaloi ne suupalan kokoisiksi.

Halutessasi voit käyttää täytteenä tavallisia porsaanlihasuikaleita. Ruskista ne pannulla tilkassa öljyä.

2) Paistin ollessa uunissa keitä riisinuudelit. Kiehauta katkaravut nopeasti ja kuori ne. Pilko salaatti, ananas ja sipuli. Pane kaikki täytteet, myös liha, erillisiin tarjoilukulhoihin.

3) Valmista dippikastike.

4) Kääryleen täyttäminen:

Kastele riisipaperi kauttaaltaan laakeassa astiassa, esimerkiksi uunivuoassa, jossa on vettä. Aseta riisipaperi lautaselle ja odota pari minuuttia, että se pehmenee.

Kasaa täytteet riisipaperille ja käännä paperin sivut täytteen päälle. Rullaa käärö loppuun asti. Dippaa kalakastikkeeseen ja nauti!




 

 Vietnamissa paikallisten nuorten herkkua ovat kuulemma raa'at mangoviipaleet kalakastikkeella ja sokerilla höystettynä!

Blogista

Blogissani pohdin kimppa-asumisen kiemuroita ja kerron elämästä kahden vietnamilaisen kanssa. Astu sisään soluun!